うちの自家製天然酵母パン

何年か前にオーガニックレーズンから天然酵母を起こしました。週に２回ほどパンを焼きつつ、生地の一部を残しながら酵母を大切に飼っています。

粉はその時の気分で薄力粉・強力粉・全粒粉・ライ麦粉などいろいろ使います。

使う粉によってふんわり・もちもち・どっしりなど食感がかわるし、もちろん風味もずいぶん違います。

今回は地粉とライ麦粉。

これに水と塩と酵母の餌になる糖分を少々加えてこねます。基本的に油脂は入れません。

糖分は、黒糖やレーズン、リンゴ、自家製マーマレードなどなど、やっぱりその時の気分によっていろいろ使います。

こねあがったら次回のパン種を確保します。そしてすぐに成形していきなりダッチオーブンで発酵させます。

通常は「一次発酵→成形→二次発酵→焼く」ですが、私には二次発酵したときとしないときの味の違いがわかりません。おかげで一手間省けました。夏は約４時間、冬は一 晩ほったからしでちゃんと発酵してくれるのはラクチンです。

今回はでっかいパンが一個できあがりました。 国産小麦の香ばしいパンです。